Công thức làm món mỳ quảng?

Mình cũng đã từng đến Quảng Nam và Đà Nẵng và cũng được thưởng thức món mỳ Quảng. Rất ngon, cũng đã 5 năm rồi chưa được nếm mùi vị của mỳ quảng. Hy vọng một ngày nào đó mình sẽ quay lại đất Quảng để được thưởng thức lại món mỳ quảng năm xưa. Có ACE nào biết công thức chế biến món mỳ quảng đó không? Nếu biết có thể giới thiệu cho các thành viên trong diễn đàn Hrlink biết được không ạ?

 

Bạn vancongulsa ơi, giới thiệu bạn cách làm món mỳ Quảng cá lóc nhen.


Khẩu phần cho 4 người ăn.


- Chuẩn bị nguyên vật liệu


1 con cá lóc khoảng từ 5gram đến 7 gram (tìm mua cá tự nhiên là ngon nhất, cá phải sống)


1kg mỳ Quảng (Nếu quê bạn không có mỳ tráng sẵn thì bạn phải tự làm - ôi dào cái này nhiều công việc lắm nên mình dã dụ là bạn mua mỳ về nhé (^:^)


1gr bắp chuối sứ thái sợi mỏng


Sau sống + hành ngò cho 4 người ăn, bạn nên làm rau nhỏ để khi trộn vào mì cho dể ăn


Mắm, muối, mi chính, hành, tiêu, ớt xanh, nghệ củ, bột nêm, dầu phụng (dùng dầu này là ngon nhất đó - dầu được ép từ cây lạc)


Bánh tráng nướng (bánh đa)


Đạu phộng rang, chanh, ớt


- Cách làm


Làm cá thật sạch vảy, mang, vây cắt sạch (bạn phải làm sạch nếu không cá bị tanh), để chắc chắn bạn rửa cá sơ qua rượu trắng


Luộc sơ cá, đừng để cá chính quá, sơ sơ và tách thịt cá bỏ vào tô, nhặt xương cho kỹ


Ướp da vị các miếng cá đã tách, chú ý dã nghệ tươi cho nát nhuyễn để cá thấm dễ dàng hơn. Ứop trong thời gian 30 phút.


Trong thời gian ướp bạn dã xương và đầu con cá ra và lấy nước luộc cá lọc để lấy nước cho ngọt. Khi luộc cá nên đổ nước vừa ngập con cá để lấy ít nước vì ăn mỹ là ăn ít nước. nấu nước luộc cá đó lại và nêm gia vị vừa ăn. Bạn phải nêu nhạt ở nối nước này vì gia vị thâm vào cá đã ướp rất nhiều.


Sau 30 phút ướp gia vị, đặt chao nóng lên bếp cho dầu phục vào và phi ít nén cho thơm sau đó cho cá vào để tao cho thấm, hạ nhỏ lửa, không được khuấy nhiều cá sẽ nát. Lấy nước luộc cá cho qua để sao cho xâm xấp các miếng cá và đun nhỏ lửa 15 phút và nêm vừa ăn là được.


- Trình bày


Cho mì vào tôt, chan nước luộc cá vào trước, bạn có thể dùng nước luộc cá chao mỳ cho mỳ mở mềm (dụ này làm nhanh), chan nước ở 2 nổi theo tỉ lệ 2nước luộc 1 nước nhưng cá là ăn ngon.


Cho đầu phộng rang, chanh ớt, nếu thấy nhạt thêm nước nắm tỏi


Rau sống bay ra đĩa, châm ăn dần.


MÌNH TƯỜNG THUẬT LẠI CÁCH MÁ MÌNH BÀY MÌNH LÀM MÓN NÀY ĐÓ. (^:^). NÓI CHUNG MÓN NÀY PHẢI ĂN CAY MỚI NGON, AI KHÔNG ĂN CAY ĐƯỢC THÌ NẤU MÓN NÀY KHÔNG NGON ĐÂU.

 

Hi Phuong,


Thanks, mỳ rất ngon và từ ngữ cũng rất "Quảng"!


Tai

 

Cảm ơn chị Phương nhiều. Hy vọng em sẽ làm được món Mỳ Quảng cá lóc như chị đã giới thiệu

 

Chà...nghe sơ đã thèm...chủ nhật tới em phải thực hành thôi, cám ơn chị BePhuong nha

 

mình chưa bao giờ được ăn cả. Không biết là hương vị thế nào nữa?

 

Hôm qua mình cho mấy đứa em làm theo công thức này mặc dù tay nghề của mấy đứa em còn non những nhưng mình vẫn cảm thấy được mùi vị của món mỳ quảng năm xưa. Hy vọng lần sau tay nghề của mấy đứa em mình sẽ cao hơn.