Tìm hiểu các tiêu chuẩn ISO thông dụng 3 - ISO 22000

Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000


Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 - Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm do Tổ chức Tiêu chuẩn hoá Quốc tế (ISO) ban hành tháng 9/2005. Tiêu chuẩn ISO 22000 đưa ra các yêu cầu về đảm bảo an toàn, vệ sinh thực phẩm trong chuỗi cung ứng từ nhà cung cấp - nhà sản xuất - nhà phân phối - người tiêu dùng, các yêu cầu này bao gồm:


1. Thông tin liên lạc trong chuỗi cung ứng thực phẩm.


2. Hệ thống quản lý.


3. Chương trình tiên quyết (PRPs).


4. Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP).


[HACCP - Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát quan trọng về an toàn thực phẩm


- Hệ thống ngăn ngừa, cung cấp việc đảm bảo an toàn thực phẩm bằng việc phân tích các mối nguy về sinh học, hoá học và lý học vốn có trong quá trình sản xuất, từ thu mua nguyên liệu, bảo quản, chế biến, phân phối, tiêu thụ cho tới thành phẩm phục vụ.


- Một số tiêu chuẩn quốc gia về hệ thống HACCP : DS 3027: 1997 (Đan Mạch), RvA:1998 (Hà lan), TCVN 5603:1998 (Việt Nam), BRC (Anh Quốc), HACCP Code:2003 (Australia)


- Đối với thị trường các nước phát triển, áp dụng HACCP là yêu cầu bắt buộc đối với mọi nhà cung cấp thực phẩm]


---


Lợi ích của việc áp dụng HACCP/ISO22000


Tạo cơ hội hoà nhập với thị trường quốc tế;


Đáp ứng các yêu cầu luật định và của các bên liên quan;


Đảm bảo an toàn thực phẩm - tạo niềm tin cho người tiêu dùng;


Nâng cao hình ảnh doanh nghiệp;


Giảm chi phí trong mọi công đoạn sản xuất, kinh doanh.


(Tiếp theo: Các yêu cầu cơ bản của HACCP/ISO22000; Doanh nghiệp phải làm gì khi áp dụng HACCP/ISO22000)

 

Các yêu cầu cơ bản của HACCP/ISO22000


- Các chương trình tiên quyết: GMP , SSOP


Kiểm soát nguyên liệu đầu vào


Nhà xưởng và thiết bị


Kiểm soát hoạt động sản xuất


Hệ thống làm sạch


Vệ sinh cá nhân


Kiểm soát vận chuyển, lưu kho và phân phối


Thông tin về sản phẩm


Đào tạo nhân viên


- Chương trình HACCP


Nhận dạng các mối nguy


Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCP)


Thiết lập các giá trị tới hạn cho mỗi CCP


Thiết lập hệ thống giám sát cho mỗi CCP


Thiết lập các hành động khắc phục


Thiết lập các thủ tục thẩm định


Thiết lập hệ thống tài liệu và lưu hồ sơ


---


Doanh nghiệp phải làm gì khi áp dụng HACCP/ISO22000


Nâng cấp nhà xưởng đáp ứng các yêu cầu tối thiểu về vệ sinh


Lập các thủ tục kiểm soát vệ sinh nhà xưởng, thiết bị và cá nhân


Lập bản mô tả sản phẩm


Lập sơ đồ dòng chảy tạo sản phẩm


Lập lưu đồ quá trình sản xuất


Lập chính sách an toàn thực phẩm


Xác định các mối nguy


Xác định các biện pháp kiểm soát mối nguy


Thiết lập hệ thống tài liệu để hướng dẫn kiểm soát hoạt động


Đào tạo nội dung hệ thống cho cán bộ công nhân viên


Thực hiện đánh giá nội bộ


Hành động khắc phục phòng ngừa


Thực hiện xem xét của lãnh đạo.